Pickles
Questi deliziosi quanto piccanti stuzzichini noti anche con il nome di achaar niente altro sono che sottaceti. Si ma ovviamente non sono come i nostri . In India e nei paesi orientali vengono utilizzati oltre ai cetriolini o alle cipolline , varie qualità di frutta come i lime o il mango , o di verdura come pomodori, melanzane , cavolfiore solo per citarne qualcuno fino ad arrivare a ingredienti inusuali come i gambi di loto o i petali di rosa. Insomma viva la fantasia ! L’ingrediente prescelto viene messo in salamoia con aceto , sale e varie spezie che conferiscono al prodotto finale un bellissimo colore rosso. In moltissimi ristoranti troverete sulla tavola apparecchiata per voi delle ciotoline a mo di benvenuto. Attenzione a mettere in bocca un pickle senza avere subito a portata di mano l’antidoto !!! Cercate un ciotolino con una crema bianca densa: è yogurt che mitigherà il fuoco sprigionato da questi in apparenza inoffensivi bocconcini.
Ciak si gira
Sono passati più di 10 anni da questa foto, scattata a Fort Cochi , una delle sette isole che compongono la città di Cochin nel Kerala. È la parte vecchia, quella più suggestiva , più battuta dai turisti a caccia , come me, di souvenir o di mobili portoghesi . Ricordo che quella sera in particolare, di ritorno dal ristorante diretti verso il nostro albergo, mi imbatto in questa persona che manovra una potente luce da un artigianale piedistallo. Cosa farà mai? Nell ‘ India dove tutto è possibile , quest’uomo illumina un set cinematografico!!!! Incredula, vedo scendere dalle scale di una meravigliosa casa portoghese in Rose street un attore che mi dicono essere una star , il mitico Mammootty. Chissà se a distanza di anni saranno cambiati i metodi !!!
Eggs masala
Ricetta velocissima, gustosissima ma anche una insidia per chi ha problemi gastrici o intestinali. Per prima cosa bisogna rassodare le uova , sgusciarle , fare qualche incisione necessaria perché il masala possa penetrare all ‘interno ed insaporire il rosso e poi metterle da parte. In una padella scaldare l ‘ olio , aggiungere semi di cumino, cardamomo, cipolle . Quando le cipolle saranno dorate, aggiungere pomodori, pasta di aglio, zenzero, peperoncino in polvere, curcuma, sale e pepe macinato. Aggiungete le uova ed il gioco è fatto. La nota di colore può essere data da foglie di coriandolo fresco o foglie di menta per dare freschezza aggiunte all ‘ultimo come guarnizione. Come al solito ci sono mille varianti . C ‘è chi aggiunge la cannella , ma secondo me il piatto diventa dolciastro, c’è chi mitiga il sapore con latte di cocco o chi vuole infiammare il palato aggiungendo Garam Masala e peperoncini freschi.
Goan fish curry
Un altro piatto tipico della cucina Goana è il Fish Curry, delizioso pesce che viene servito in quasi tutti i ristoranti di Goa o con il riso o con il pane tipico dell’ India. Per prima cosa è necessario marinare il pesce, pomfret o king fish , ma va bene anche il merluzzo, con la curcuma , il sale e il limone. In una padella fate sfrigolare le foglie di curry, i semi di sesamo, zenzero , aglio , cipolla, peperoncini e la marinatura . Versate il latte di cocco, che addolcirà la preparazione e la renderà cremosa, e i pomodori. Quando la salsa sarà addensata aggiungete il pesce, che cuocerà in pochi minuti. Prima di servire , indispensabile sminuzzare il coriandolo fresco per dare freschezza , colore e quel sapore unico che solo il coriandolo sa dare.
Passione indiana
di JAVIER MORO
Fumo e cenere
Terzo libro dello scrittore anglo-indiano Abir Mukherjee che ha come protagonisti il capitano Sam Wiyndham e il suo fidato assistente , il sergente Surrender-not. Gli omicidi avvengono a poca distanza l ‘uno dall’altro in tre zone di Calcutta , città unica al mondo che riesce a catturare e a risvegliare tutti e cinque sensi contemporaneamente … Il capitano rimane suo malgrado coinvolto nelle indagini che si intrecciano con fatti politici realmente accaduti. Ecco che storia e fantasia si uniscono a creare un libro piacevole e carico di suspence.
Raghu il piccolo elefante
È un film – documentario girato nello stato del Tamil Nadu , ricco di templi magnifici e di riserve naturali. In una di queste Bomman e Bellie accudiscono gli elefanti rimasti orfani. Lei vedova a cui è morta una figlia è chiamata la madre degli elefanti e lui ha sempre lavorato nella riserva. Raghu elefantino ritrovato in fin di vita viene affidato alle loro amorevoli cure . L’ amore che hanno per Raghu li unirà anche nella vita. Ma è l ‘ amore che Raghu sa dare è il protagonista del film. Raghu li accarezza , piange ed asciuga con la proboscide le lacrime di lei al ricordo della figlia. Mi sono commossa guardandoli……Non dico altro .Guardatelo su Netflix. Ne vale la pena.
GoodBye
Se il regista voleva realizzare un film strappalacrime, ci è riuscito in pieno. Tre fratelli ed una sorella si ritrovano a Chandigarh per la morte della madre. Per tradizione induista dopo la cremazione, le ceneri devono essere disperse nel Gange , una sorta di purificazione ed un ritorno alle origini. La riunione dei fratelli crea incomprensioni e litigi , ma per causa di forza maggiore devono convivere per qualche giorno. Onestamente devo dire che la parte migliore del film sono le scene girate tra Haridwar e Rishikesh, luoghi sacri , meta di pellegrinaggi di massa , secondi solo alla più famosa Benares .
Game Over
Una talentuosa programmatrice di videogiochi con un disturbo post – traumatico da stress , vive isolata in casa con la domestica Kalamma. Lo stupro avvenuto la notte di capodanno le ha innescato una paura del buio che nemmeno le sedute dallo psichiatra riescono a risolvere. Dovrà da sola allontanare i suoi demoni. La trama del film non sarebbe male , ma ho trovato la sceneggiatura inverosimile più da film horror. Comunque è visibile su Netflix con sottotitoli in italiano.
Innamorati a Chandigarh
Film girato a Chandigarh, capitale dello stato del Punjab, famoso più per il tempio d’oro di Amritsar che non per la sua capitale. Mavi , culturista , incontra Maanvi , insegnante di zumba , in palestra e tra i due scocca immediatamente la scintilla. Ma tutto non è come sembra……Divertente film visibile con sottotitoli su Netflix, che tratta un argomento tabù in un’ India fortemente tradizionalista .